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Pâtissier en Bourgogne depuis 1960, et glacier depuis 1973, nous sommes spécialisés dans le dessert glacé haut de gamme. |
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Après avoir travaillé principalement avec les restaurateurs de notre région, nous sommes référencés depuis 1994 chez le leader français du Home Service chez lequel nous avons 20 produits référencés en permanence au catalogue. Nous sommes aujourd'hui présents dans la grande distribution ainsi que dans un réseau de distributeur spécialisé pour la restauration. De plus, cherchant à développer nos ventes à l'exportation, nous sommes maintenant distribués en Allemagne, Danemark, Belgique, Hollande et Grande Bretagne. |
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Notre personnel se compose d'une quarantaine de personnes dont la moitié sont des professionnels de la glace et la pâtisserie. Nos méthodes traditionnelles impliquent l'utilisation de matériels modernes facilitant la production mais laissant à l'homme un rôle prépondérant (tous nos décors sont manuels), ce qui nous confère une grande souplesse, permettant des séries de fabrications plus ou moins importantes et très particulières. |
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Nous insistons beaucoup sur le choix et la qualité de nos matières premières, et tous les composants de nos entremets glacés tel que la meringue, la nougatine sont fabriqués par nos ateliers. L'unité de production, créée en 1992 et agrandie en 1995, est agréée CEE depuis mai 1994 (avec un renouvellement en 1996 selon les nouvelles directives européennes) permet une capacité de 3 millions de litres annuels, et environ 5 000 desserts glacés / jour (environ 600 000 pièces en 2000). Dans le cadre de notre plan qualité, nous avons intégré une responsable qualité chargée de mettre en place le HACCP (recherche et maîtrise des points critiques) et d'effectuer les analyses microbiologiques dans le laboratoire interne.
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